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飴でカリカリ!揚げない大学いも

表面が飴でカリカリ!中はホクホクの油で揚げない、簡単大学いもをご紹介します。

飴でカリカリ!揚げない大学いも

甘くてホクホクのさつまいもレシピです!

今回は王道の大学いもを作りました。

今まで何度か作っていましたがしっくりくるのが出来ず試行錯誤していました。

でも今回、表面に飴も出来て、カリカリホクホクの納得の大学いもが完成しました!

油で揚げない分、レンジとフライパンを使っています。

手間をかけず、柔らかくするのに時短に仕上げてみました。

おいしいさつまいもの季節、是非作ってみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

さつまいも  2本(1本)

サラダ油   少し多め

黒ごま    適量

飴の調味料

砂糖     大さじ12(大さじ6)

みりん    大さじ4(大さじ2)

水      大さじ2(大さじ1)

作り方

さつまいも

皮をきれいにタワシで洗います。

ヘタを切り落とし、乱切りにします。

*長方形でもおいしいです!

切ったさつまいもを水に浸けて、アクをぬきます。

2009_0120家族写真0020_result

アクが抜けたら、ザルでしっかり水切りします。

レンジで柔らかくする

大皿に水切りしたさつまいもを入れて平らにし、ラップをしてレンジに入れます。

ワット数によっては時間が変わってきますが、6~7分くらいチンします。

2009_0120家族写真0021_result

●ポイント

完全に柔らかくすると、炒める時に砕けてしまうので少し柔らかめくらいが目安です。

フライパンでカリカリにする

フライパンに少し多めの油を入れてなじませます。

そこに、チンしたさつまいもを入れて弱火~中火くらいで炒めていきます。

*焦げないように注意です!

じっくり中に火を通す感じで、ここで完全に中まで柔らかくします。

中が柔らかくなったのを確認したら、少し温度をあげて、表面をカリカリに仕上げます。

2009_0120家族写真0022_result

一旦お皿に入れておきます。

飴の調味料を作る

フライパンに飴の調味料を全部入れます。

中火~強火で泡が大→中→小になって少しトロミが出てきたらOK!

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でもここの見極めが1番難しいんです!!

しっかり煮詰めていないと、飴にならなくて表面がカリカリに仕上がりません。

煮詰めすぎて飴になりすぎると、食べる時に銀歯が外れそうになります(笑)

飴がひっつきすぎて食べにくくなります。

丁度いい所での見極めがおいしくなるポイントですが、これが1番難しい!

仕上げ

丁度いいトロミ加減になったら、さつまいもと黒ごまを入れて、全体を絡めます。

2009_0120家族写真0026_result

絡めたら、平らなバットにクッキングシートをしいて、その上に平らに入れます。

残った飴も全部流し入れます。

2009_0120家族写真0027_result

そしてラップをし、そのまま冷蔵庫で冷やし固めます。

盛りつけ

表面が飴で覆われて、カリッと固まったらお皿に入れて出来上がり~!!

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ほら!表面に飴が出来てるのが分かりますか~!?

これが食べるとめっちゃおいしいー!!最高でした!

注意!

大学いもは本来は水あめを使うのですが、身近な材料で仕上げています。

当日は表面がカリカリでも翌日は飴が溶けてしまいます。

食べきれる量を作るのがオススメです!

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*

ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

揚げない大学いもの栄養価

油で揚げるよりはカロリーは大幅ダウンしています。

さつまいもは生の大きいさつまいも半分くらいで、ご飯1杯分のカロリーがあります。

さつまいもには食物繊維、カリウムが豊富です。

食物繊維には便秘解消、大腸がん予防に効果的です!

カリウムは体内の余分な塩分を体外に排出してくれるので高血圧に効果的です。

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