和食

コレステロール減少!あじのなめろう

あじのなめろうの作り方、あじの下処理、生ごみの処理の仕方をご紹介します。

コレステロール減少!あじのなめろう

青魚で体にもとっても良いあじレシピです!

友達からあじをたくさん頂いたので新鮮なうちに生で!と思い、なめろうを作りました。

なめろうとは、なめるほどウマイ!と言う意味だそうで、それほどおいしいと言うことです。

お酒のあてやご飯にもよく合います!

薬味をたくさん入れて召し上がってみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

中あじ   4匹(2匹)

大葉    10枚(5枚)

生姜    4分の1個(8分の1個)

(チューブなら、2cmくらい)

みょうが  2個(1個)

調味料

合わせみそ 大さじ1(大さじ2分の1)

濃口醤油  適量

作り方

大葉、みょうが

軸を切り落として、みじん切りにする。

生姜

皮をむき、すりおろす。

あじの下処理

頭部分を切り落とします。

DSCF1671_result

内臓を取るため、2センチほど、包丁でお腹を切ります。

DSCF1678_result

水を少し流しながら内臓を出し血合いが残っていれば、きれいに洗います。

ここまでが、水洗いと言われる作業です。

ここまでの作業、全てのあじを完了させておきます。

DSCF1679_result

生ごみの処理の仕方

魚をさばくと生ごみが出てきます。

このままごみ袋の中へ入れると、ずっと生臭さが部屋中へ広がることになります。

魚などの生ごみを捨てる時は、新聞に包み、ビニール袋に包んで捨てると完璧です。

ゼイゴをそぐ

あじのしっぽに近い部分にゼイゴと言われる固い部分があります。

裏表のゼイゴだけそぎ落とします。

DSCF1682_result
DSCF1683_result

ゼイゴが取れたら魚を3枚におろしていきます。

あじのさばき方

魚をおろす時の基本は背→腹→裏返す→腹→背の順番におろします。

最初の背から

背びれよりも少し内側から包丁を入れ最終的に中央の所までの身をはがしていきます。

1度に包丁を入れると身も一緒にくっつくので2度にわけて真ん中までいきます。

最初は骨の位置を確認しながら、少し切り目を入れる程度に頭部分から尾の所までを切ります。

2度目は、1度目で包丁を入れた所から、骨をなぞりながら真ん中までいきます。

DSCF1674_result

腹部分は、内臓があった部分が空洞になっていて難しいです。

骨を確認しながら、骨の上をなぞり、さきほどと同様さばいていきます。

DSCF1680_result

腹部分も真ん中まで包丁が入れられたら尾から頭部分までを一気に切り離します。

左手で尾を手で持って右手で包丁を固定します。

*包丁を動かすのではなく左手で持っている尾を左右に動かしながら引っ張る感じです。

DSCF1675_result
DSCF1681_result

裏返す

ここで裏返し、裏も同じように腹、背とさばいていきます。

*慣れてくると、さばいている時に骨をかすっている音が聞こえるようになってきます。

身が2枚と、骨で3枚おろしの完成です。

DSCF1672_result

最後に、腹の内臓部分に大きい骨があるので、出来るだけ薄く骨だけをそいでいきます。

DSCF1676_result

あじの皮のむき方

身だけになったあじの皮をむいていきます。

頭がついていた方の端の皮から、ぺらっと手でめくっていきます。

*大きい魚は包丁を使いますが、小さい魚の場合は手で簡単にむくことが出来ます。

DSCF1673_result

仕上げ

まな板の上に皮をむいたあじをのせ、みじん切りに包丁でたたいていきます。

だいたい細かくなった所で、すりおろした生姜、みじん切りにした大葉とみょうが

合わせみそを入れ、しっかり粘りが出るまで、包丁でたたいていきます。

最後に、味を見ながら濃口しょうゆを適量入れます。

さらに包丁でたたき、ちょうどいい味になったら出来上がり~!!

DSCF1677_result

スポンサードリンク

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*

ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

あじのなめろうの栄養価

なめろうは、生のまま食べるので食中毒が心配です。

けれど、薬味が沢山入っていて、薬味には食中毒を撃退してくれる成分があります。

青魚は血液をサラサラにして、中性脂肪、コレステロールを減らしてくれます。

トップページにも旬のレシピ特集など、コンテンツを揃えています!

→トップページへ

関連記事

  1. ほっこりする味~!簡単!揚げない揚げ出し豆腐
  2. 簡単2色いなり寿司
  3. 揚げない!衣なし!ヘルシー!油揚げで味噌カツ丼
  4. さっぱりおいしい~!梅肉おろしで冷製ぶっかけうどん
  5. さばの味噌煮
  6. 生活習慣病の味方!めかぶ汁
  7. チーズとろける!キャベツとツナ入り油揚げピザ
  8. ほうれん草のおひたし

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

ブログ村ランキング

おすすめ記事

アーカイブ

PAGE TOP