和食

照り焼きの黄金比で!甘辛ブリの照り焼き

ブリの下処理と選び方、照り焼きだれの黄金比、ブリの照り焼きの作り方をご紹介します。

照り焼きの黄金比で!甘辛ブリの照り焼き

ご飯が進むブリの照り焼きレシピです!

子供も大好きで、いつも作るとぺろっと完食してくれます。

我が家では、皮もカリッカリに焼きます!

すると皮も食べられます。

コラーゲンたっぷりで、すごくおいしい部分です!

照り焼きだれが絡まってめちゃおいしかった~!!

我が家の大人は、一味とうがらしをふりかけて頂きます!

照り焼きだれを作り置きしておくと便利で何にでも使えますよ!

簡単なので是非作ってみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

ブリ       4切れ(2切れ)

塩こしょう    少々

小麦粉      適量

サラダ油     多め

照り焼きだれの黄金比

酒        1

砂糖       0.5

みりん       1

濃口しょうゆ    1

作り方

照り焼きだれを作る

照り焼きだれの黄金比

酒1:砂糖0.5:みりん1:濃口しょうゆ1の割合でタレを作ります。

フライパンにこの割合で調味料を入れ、焦げないくらいの温度で煮詰めます。

少し大きな泡がグツグツと出てきます。

しばらく煮詰めたら、とろ~っと濃度がついてきます。

*やりすぎると焦げたり飴のように固まってしまうので注意が必要です。

しばらく煮詰めて濃度がつき、ビンなどに入れて冷めたら、冷蔵庫で保存できます。

*この割合で多めに作って保存しておくと便利なのでオススメです!

ブリの選び方

たいてい切り身になって売っていると思います。

切り身でも2種類あります。

背側の皮が黒くて脂が少なく、さっぱりしている方。

腹側の皮が白くて脂がのっている方。

お好みですが、私はブリの照り焼きにするなら、脂ののっている腹側のが白い所を選びます。

ブリはただでさえ、焼くとパサつくので、脂がのってしっとりしているほどおいしいです!

あと、弾力があって、身がしっかりしていて鮮やかな色をしているものも新鮮です。

今回は、皮の黒い背部分しか売っていなかったので、写真は背部分になっています。

ブリの下処理

ブリの切り身を置き、裏表に下味の塩こしょうをふります。

*少し強めにふっても大丈夫です。

DSCF1491_result

出来れば10分くらい冷蔵庫で保管しておくと味がなじみ、臭みなどが水分として出てきます。

水分が出てきたら、キッチンペーパーなどでふきとります。

焼く直前に全体にまんべんなく小麦粉をつけます。

ついていない所がないか、又はつきすぎている所があれば、はたいて小麦粉を落とします。

*小麦粉は膜の役割をしているので、旨みを閉じ込めてます。

ついていない所があると、そこから旨みが外へ逃げ出して焼いた時にパサパサの魚になってしまいます。

DSCF1492_result

焼く

フライパンに少し多めのサラダ油を入れます。

*サラダ油が少ないと小麦粉が白いままで残ったり、表面にしっかり焦げめがつきません。

そこに、小麦粉をつけたブリを入れて焼いていきます。

ひっくり返しすぎると、カリッとしないので、極力我慢してじっと焦げめがつくのを待ちます。

いい焼きめがついたら裏返し、またじっと待ちます。

裏側もカリッとしたら、皮の部分もお箸などでブリを立てながら皮もカリカリに焼きます。

全面焼けたら、作っておいた照り焼きだれを入れ、しっかり裏表、絡めます。

少し多めに入れた方がおいしく仕上がります。

盛りつけ

お皿にブリの照り焼きを置き、お好みで一味とうがらしをふって出来上がり~!!

DSCF1493_result

ご飯が進みます!

ブリの照り焼きと豚汁などがあれば最高です!

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

照り焼きの黄金比で!甘辛ブリの照り焼きの栄養価

ブリの血合い部分には鉄分を多く含みます。

貧血予防にもなります。

身に含まれるDHA、EPAにはしなやかな血管。

血液さらさら効果、血管を丈夫にする働きもあります。

また脳細胞を活発にしてくれます。

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コメント

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  1. 2016年 1月 03日

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