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エビアボカドのちらし寿司

エビアボカドのちらし寿司の作り方、アボカドの選び方と下処理をご紹介します。

エビアボカドのちらし寿司

手軽でしっかりメインのちらし寿司レシピです!

回転寿司のエビアボカドが大好きな私(笑)

エビアボカドをたくさん食べたいと思ったのがきっかけです(笑)

がっつりエビアボカドを食べれて幸せ~でした!!

とってもおいしかったです!

エビアボカドが好きな方は、是非作ってみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

ご飯     3合(1合)

むきエビ   180g(90g)

玉ねぎ    1個(2分の1個)

塩      少々

アボカド   1個(2分の1個)

卵      4個(2個)

きざみのり  適量

白ごま    適量

マヨネーズ  適量

濃口しょうゆ 適量

寿司酢

穀物酢    100cc(50cc)

砂糖     大さじ3(大さじ1と2分の1)

作り方

寿司酢を作る

穀物酢と砂糖を合わせて混ぜておきます。

ご飯

ご飯を炊いておきます。

熱いうちに寿司桶などに移して寿司酢を入れ、木べらで混ぜます。

*切るようにさっくり混ぜます。

*木べらの上に寿司酢をかけながら入れると、木べらにご飯がくっつきません。

混ざったらうちわでご飯を冷まします。

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冷めたら、ご飯が乾かないようにご飯に密閉させてラップをしておきます。

むきエビ

今回はむきエビを使いましたが生のエビでも大丈夫です!

むきエビは沸騰したお湯でゆでておきます。

ザルにあけてお湯をきり、塩少々で下味をつけておきます。

アボカド

アボカドの選び方

まず、アボカドの選び方です。

スーパーに置いてあるアボカドは色が様々です。

アボカドが未熟な順番に、緑→茶色→黒です。

緑は硬く黒は食べごろです。

黒でも硬いものもあるので軽くやわらかさをさわって確認しましょう。

ふにゃふにゃでもあまりよくありません。

押してみて若干やわらかい程度が食べごろです。

*やわらかすぎるものもあるので触りすぎに注意してくださいね。

ヘタも少し出ているものがいいです。

アボカドは買った時に硬くても日に日に熟成されて柔らかくなっていきます。

3~4日後に使いたいって時は少し固めを選ぶといいと思います。

アボカドの下処理

アボカドは真ん中に大きな種が入っています。

縦半分に種にそって包丁を1週ぐるっとまわして切っていきます。

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縦にアボカドを持って右か左のどちらかをくるっとまわしてあげます。

すると片方が種からはがれます。

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種があるアボカドは包丁の手前の刃元で種に包丁を突き刺します。

そのままくるっとまわして実から種をはずしていきます。

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種がとれたら今度は皮いていきます。

4分の1くらいに切って皮を手でむいていきます。

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皮がむけたら薄切りにしておきます。

アボカドは置いておくとどんどん変色していってしまいます。

なので食べる直前に調理するか、レモン汁をかけて変色を防止しましょう。

*ある程度は変色をふせげますが時間がたつと変色することもあります。

でもレモン汁をかけないよりはかけた方がずっともちはいいと思います。

きんし卵の作り方とコツ(千切りにした糸のような卵のこと)

まず、きんし卵とは薄い1枚の卵を何枚も作り、それを重ねます。

これをごくごく細い千切りにすることできんし卵になります。

ボウルか何かに卵3~4個を割り、塩、砂糖少々を入れしっかり混ぜておきます。

*しっかり混ぜていないと白身部分が白く浮き出てきて黄色のきんし卵が出来ません。

卵焼き器でもフライパンでも大丈夫ですが焼く面積が大きいほどやぶれやすくなります。

まず油をしきフライパンをよく熱します。

*最初にフライパンをよく熱することでひっつきにくくなります。

*油は多すぎると油っぽく少なすぎるとひっつくので油を戻す用のお皿を用意します。

フライパンに油を多めに入れ、熱したら余分な油は油を戻す用のお皿へ戻します。

高温のフライパンだと卵が一気に焦げてしまいます。

一度、濡らして硬く絞ったタオルの上にフライパンを置き、熱を落ち着かせます。

そして中火くらいで1枚ずつきんし卵を作っていきます。

きんし卵1枚1枚の焼いた卵が薄ければ薄いほど綺麗なきんし卵ができます。

フライパンにある程度の卵を流し入れ、余分な卵は油の時と同様、卵の所へ戻します。

これによって均一な薄い薄焼き卵ができます。

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火加減は弱すぎると破れる原因になり強すぎると焦げて綺麗なきんし卵が出来ません。

弱火で焦げない程度の温度でじっくり待ちます。

全体プツプツして一番外側が乾いてきたらさいばしで周囲をはがしておきます。

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ある程度ちゃんと火が通ったらはがしやすくなっています。

フライパンごとまな板へ反対向けてきんし卵をはがします。

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これを繰り返し出来た薄焼き卵1枚1枚は同じ場所へ積み重ねておきます。

そして冷めたら千切りにします。

*熱いままだと、卵がすべるので切りにくいです。

これを横4~5センチくらいにまず切ります。

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それを1つの所につみ重ねたらごくごく細い千切りにします。

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これできんし卵の完成です。

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玉ねぎ

皮をむいて、スライサーで薄切りします。

水でしっかりさらします。

さらし終わったらザルで水をしっかりきっておきます。

仕上げ

寿司めしの上にスライスした玉ねぎを散らします。

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その上にきんし卵、きざみのりを散らします。

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その上にアボカド、むきエビをおきます。

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その上からマヨネーズをお好みでかけます。

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盛りつけ

お皿に取り、お好みでしょうゆをかけて頂きます。

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*

ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

エビアボカドのちらし寿司の栄養価

アボカドには美肌効果があります。

毎日4分の1ずつ食べると、肌の水分量が100パーセントになります!

玉ねぎは生で食べると血液さらさら効果が期待できます。

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