和え物

風邪予防!免疫力アップ!イカのぬた和え

イカのぬた和えの作り方、わけぎの下処理、イカのさばき方と切り方のコツ、酢味噌の黄金比をご紹介します。

イカのぬた和え

旬のイカレシピです!

今回はぬた和えにしてみました。

からし酢味噌で和えたイカのぬた和えは、大人好みの味でお酒にも合うかと思います。

酢味噌は白みそが一般的ですが、普段よく使う、合わせ味噌で酢味噌を作りました。

白みそに負けずおいしかったです!!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

イカ(胴部分)   1杯(2分の1杯)

わけぎ       2袋(1袋)

下味用の塩     少々

からし酢味噌

合わせ味噌     大さじ2(大さじ1)

砂糖        大さじ4(大さじ2)

酢         大さじ4(大さじ2)

からし       お好みで

酢味噌の黄金比

合わせ味噌1:砂糖2:酢2

作り方

調味料を合わせる

まずボウルに、からし酢味噌の調味料を入れて合わせ、混ぜておきます。

からしはお好みの量で大丈夫です。

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わけぎの下処理

ねぎの緑部分に何か所か、穴をあけておきます。

*まるごとゆでるので、空気の行き場をなくしてパンッ!と破裂するのをふせぎます。

鍋にたっぷりのお湯を入れて沸騰したら、固い根に近い所を先に1分ほどお湯につけます。

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そのあと、全部入れて、1~2分ゆでます。

*茹ですぎると色が悪くなってしまいます。

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ザルにあけて冷水で冷まします。

*冷まさないと熱がどんどん入ってしまって色も食感も悪くなります。

まな板に綺麗にならべて、軽く塩を振っておきます。

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わけぎの白から緑の部分まですりこぎを転がしていきます。

水分と中のぬめりを抜いていきます。

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しっかり水分がきれたら2~3センチの食べやすい大きさに切ります。

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最後、手でぎゅっと水分をきっておきます。

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するめいかのさばき方

*ぬたは、胴部分しか使いません。

足、えんぺら部分は、冷凍保存しておいてください。

足の吸盤部分に固い丸いものがついています。

水を少し流しながら上から下へとしごいて取ります。

胴と足の真ん中、開いている所に手をいれます。

一か所ひっついている部分があるので手で外します。

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胴と、足部分をゆっくり優しくひっぱると内臓も一緒に出てきます。

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足部分は、口を手でちぎります。

足は2本一組くらいで切っていきます。

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胴部分は上の三角のえんぺらを手でひっぱって外します。

一番上のとがった所から下にゆっくりはがしていくような感じです。

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胴部分は中央くらいまで包丁を入れ、開きます。

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開くと、1本、透明な軟骨があるので、手で外します。

まだ内臓がくっついているので水を流しながら残っている内臓を綺麗に取り除きます。

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後は、1㎝くらいに切っていきます。

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小鍋にお湯を沸かしてイカの胴部分をゆでて水分をしっかりきっておきます。

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イカの切り方のコツ

イカは、押しても切れません。

イカを左手で押さえ、包丁の刃先を使って上から下へと動かすと綺麗に切ることが出来ます。

仕上げ

ボウルに作っておいたからし酢味噌に、水分をしぼったわけぎ、イカを入れて和えます。

盛りつけ

小鉢に、真ん中が山になるように盛り付けると綺麗に見えます。

黒いうつわは、わけぎの綺麗な緑色がよく映えます!!

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

風邪予防!免疫力アップ!イカのぬた和えの栄養価

ねぎには体を温める効果があり、血行をよくしてくれ、冷え性の改善にも役立ちます。

また、免疫力を高めてくれるので風邪の予防にも効果的です!

アレルギーを抑えたり、血栓を予防する効果もあります。

イカは低脂肪でヘルシーですがコレステロールが多いので食べ過ぎには注意です!

トップページにも旬のレシピ特集など、コンテンツを揃えています!

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