和食

食物繊維たっぷりで最強のがん予防!きんぴらごぼう

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きんぴらごぼうの作り方、ごぼうの下処理、人参の豆知識をご紹介します。

食物繊維たっぷりで最強のがん予防!きんぴらごぼう

和食の基本とも言えるきんぴらごぼう!!

そんなごぼうレシピです!

ごぼうの下処理さえしっかり出来れば、そんなに難しい料理ではありません。

スーパーではささがきになっているものも売っていたりします。

料理が苦手な方にも意外と手軽に出来るのかなぁとも思います。

食物繊維たっぷりのごぼうでお腹からきれいになりましょう!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

ごぼう(太い) 1本(2分の1本)

人参      2分の1本(4分の1本)

調味料

かつおだしの素 小さじ1(小さじ2分の1)

濃口しょうゆ  大さじ1(大さじ2分の1)

砂糖      大さじ1と小さじ2(大さじ2分の1と小さじ1)

白ごま     大さじ1(大さじ2分の1)

ごま油     大さじ1

塩こしょう   少々

作り方

人参

人参は皮をむいて、薄い輪切りにします。

それを、横1列に並べて、一気に細い千切りにしていきます。

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人参の豆知識

人参は生で食べると、他で摂取したビタミンCの成分を消してしまいます。

なので、人参は出来るだけ火を通して食べましょう!

一番いいのは油で炒めることで、吸収が良いので効率よく栄養が摂取出来ます。

ごぼうの下処理

ごぼうをささがきにする

ごぼうについている土をタワシでキレイに洗います。

包丁の背でごぼうをこそげ取ります。

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今回は火が早く通るように、細いささがきにします。

ごぼうの厚さ半分くらいの所までを包丁の先を使って縦に筋を入れていきます。

*この筋が細かいほど、細くて細かいささがきができます。

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ごぼうをまな板と並行に置きます。

左手は手前に転がす感じで、右手は一定の同じ角度で斜めにそいでいきます。

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ごぼうのあく抜き

ささがきにしたものを水につけて水がきれいになるまで2~3回水を変えます。

ささがきを水につけて、お酢を少し入れておいておきます。

出来たらさっと水で洗いザルで水をきっておきます。

*水分が残っていると油がはねて危ないのでしっかりときっておいて下さい。

しばらくそのまま置いておいてだいぶ水がきれた所でペーパーを使ってしっかり水気をとっておく。

炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、なじませます。

人参、ごぼうを入れて、塩こしょう少々入れ、しっかりしんなりするまで炒めます。

調味料を入れる

別皿に、かつおだしの素、濃口しょうゆ、砂糖を混ぜておきます。

ごぼうと人参を炒めたフライパンに、混ぜた調味料をいれて炒めます。

仕上げに、ごまを入れて全体を混ぜます。

盛りつけ

小鉢に盛って出来上がり~!!

*真ん中を山のように盛るときれいに見えます。

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

きんぴらごぼうの栄養価

ごぼうには食物繊維が豊富です!

お腹の中からきれいにしてくれ、生活習慣病も予防してくれます。

人参にはカロテンが多く含まれ、活性酸素を除去してくれます。

ごぼうにも人参にもがん予防の強い味方です!

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