和食

ゆばも出来ちゃう!濃厚豆乳湯豆腐

濃厚豆乳だしの作り方、豆乳の種類、湯豆腐を何倍もおいしくしてしまう薬味をご紹介します。

ゆばも出来ちゃう!濃厚豆乳湯豆腐

寒い日に体もあたたまる豆腐レシピです!

湯豆腐は体にも優しくてほっこりしますね~。

そんな湯豆腐を今回は豆乳だしで濃厚に仕上げてみました。

無調整豆乳を使っているからゆばも出来ますよ~!!

薬味をたっぷり入れて、ポン酢で頂きます。

なんとも言えないくらい、すっごくおいしいです!!

薬味で味が2倍も3倍も変わるので是非薬味ありで食べてみて下さいね!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

湯豆腐用豆腐  3丁(1丁半)

白ネギ     1本(2分の1本)

ポン酢又はゆずポン

薬味

大根      2分の1本(4分の1本)

一味とうがらし お好みで

青ねぎ     お好みで

豆乳だしの調味料

無調整豆乳   1000cc(500cc)

水       300cc(150cc)

塩       小さじ2(小さじ1)

かつおだしの素 小さじ1

昆布      1~2枚

だし用の白ネギの青い部分 1本分

作り方

豆乳の種類

豆乳は調整豆乳と無調整豆乳があります。

調整豆乳は塩と水分などで飲みやすくしてあります。

豆乳が苦手な方や、飲料として使う場合に適しています。

無調整豆乳は加工が一切されていません。

料理に使いたい時は無調整豆乳をオススメします。

ちなみに、ゆばを作りたい時は無調整豆乳しか出来ません。

大根

皮をむき、すりおろして大根おろしにしておきます。

このままだと大根の水分が多いので軽くきります。

*きりすぎると、パサパサになっておいしくありません。

ザルにさっと大根おろしを入れます。

すると、自然な感じで水分がきれるのでこれをお皿に移すと丁度いいです。

もみじおろし

料亭などで薬味によくつかわれる、もみじおろしを紹介したいと思います。

作り方は簡単!

大根おろしに一味とうがらしを混ぜ込むだけです。

ほんのりピンク色になって湯豆腐との相性も抜群です!

青ねぎ

薬味に使うので細い小口切りにしておきます。

2009_0101家族写真0075_result

豆腐

6分の1くらいに切っておきます。

白ねぎ

白ねぎを斜め薄切りにします。

2009_0101家族写真0074_result

固くて青い部分はだしとして使うので取っておいてください。

濃厚豆乳だしの作り方

おいしいだしを作るために、白ねぎの青い捨ててしまう部分をだしに使います。

昆布は小鍋に水300cc(150cc)の中に入れて2~3時間かけて旨みをひきだします。

*この時火はつけません。

小鍋の水と昆布、白ネギの青い部分1本分を切って入れ、10分ほど煮ます。

2009_0101家族写真0079_result

この時、沸騰直前で昆布は取り出し、煮た後には、ねぎも取り出しておきます。

*昆布は沸騰した所で煮ると苦味が出てきてしまいます。

これで昆布とねぎの旨みがしっかり溶けだしました。

次に、調味料を入れていきます。

土鍋に、先ほどの昆布とねぎのだし、かつおだしの素小さじ1

無調整豆乳1000cc(500cc)、塩小さじ2(小さじ1)を入れ、軽く混ぜます。

これで濃厚豆乳だしの完成です。

仕上げ

食べる直前に濃厚豆乳だし、豆腐、白ネギを入れ、一煮立ちさせます。

お皿に豆腐と豆乳だしも少し入れます。

薬味をたっぷりと、ポン酢をお好みでかけると最高です!

今の季節、ゆずなどもいいですね~!

冷める工程でゆばも出来ます!

実は豆腐をあげた後のだしで、雑炊や、うどんも最高ですよ!!

色々楽しんでみて下さい!

2009_0101家族写真0077_result

湯豆腐を何倍もおいしくしてしまう薬味

薬味を入れるのと入れないのでは味が変わってきます!

そのままではかなり淡泊な味わいです。

2倍3倍変わるので、是非たくさん入れて食べてもらいたいと思います。

もみじおろしは、少しピリっとするので、濃厚な豆乳のアクセントにもなります。

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*

ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

濃厚豆乳湯豆腐の栄養価

豆腐と豆乳はもともと原料は同じです。

なので入れる薬味によって栄養素も変わってきます。

豆腐にはイソフラボンを含み、女性ホルモンとよく似た働きをしてくれます。

コレステロールを減少させてくれるので生活習慣病予防の予防にも使われます。

低カロリーで栄養価も高いのでダイエットにも離乳食にも最適です!

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