和食

新じゃがとスナップエンドウの甘辛炒め

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新じゃがとスナップエンドウの甘辛炒めの作り方、スナップエンドウの下処理をご紹介します。

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新じゃがとスナップエンドウの甘辛炒め

ホクホク新じゃがとスナップエンドウレシピです!

スナップエンドウが取れる時期、家で収穫したりもらったり多いですよね!!

茹でてマヨネーズで食べるばかりだと飽きてしまいます・・・。

新じゃがも春のこの季節の旬のものです。

旬の食材には栄養価も高いのでどんどん取り入れたい所です。

家族に旬の野菜を食べて元気になってもらい季節も感じとってもればと思うのです。

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

スナップエンドウ  14本(7本)

新じゃが(小)   12個(6個)

合びきミンチ    170g(85g)

にんにく      1かけ(2分の1かけ)

あればパセリ

サラダ油

調味料

塩コショウ     少々

砂糖        大さじ2(大さじ1)

濃口しょうゆ    大さじ2(大さじ1)

水         大さじ2(大さじ1)

和風だしの素    小さじ1(小さじ2分の1)

作り方

じゃがいも

土をきれいに洗って芽はかならず取っておいてください。

*じゃがいもの芽はソラニンと言う有毒成分です。

大きいものは半分に切り、小さいものは丸のまま使います。

*ゆでる時にゆでムラができるとダメなのでだいたいの大きさはそろえておいて下さい。

鍋にたっぷりのお水を用意いてそこに塩をいれます。

*パスタと時の少し多めの塩で塩ゆでします。

竹串か何かでゆで加減を確認してください。

出来上がったらザルにあけて水気をきります。

ゆでている間にスナップエンドウの下処理をします。

スナップエンドウの下処理

筋があるので筋をきれいにとるかどうかで食べた時においしさが倍増します。

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ここまで出来たら、今度は逆側のすじもとります。

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下準備ができたら鍋にお湯を沸かして塩をいれ塩ゆでしていきます。

ゆですぎ注意!!

*沸騰してから2分ほどでゆであがります。

あとでフライパンでも炒めることを頭に入れながら・・少し早めにお湯からあげます。

大きいので時間がかかるかとおもいきや、意外と火の通りが早いです。

ゆであがったら、ザルにあけ水にひたして冷まします。

*冷まさないと、どんどん熱が入ってしまって色も悪くなります。

パセリ

あればみじん切りにしておきます。(かざり用)

にんにく

皮をむき、薄くスライスしておきます。

炒める

フライパンに油をしいてにんにくをいれます。

焦がさないように、にんにくの香りがたってきたらひき肉を入れ塩コショウをして炒めます。

そこに、新じゃが、スナップエンドウを入れます。

砂糖、濃口しょうゆ、水、和風だしの素で絡めていきます。

強火でさっと絡まったら出来上がり!!

長い時間火を入れるとスナップエンドウの食感も色も悪くなってしまいます。

お皿に盛り付けて仕上げにパセリをふって飾ります。

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

新じゃがとスナップエンドウの甘辛炒めの栄養価

じゃがいものビタミンCは壊れにくいのが特徴です。

スナップエンドウには食物繊維が豊富でお腹の中からキレイにしてくれます。

便秘や大腸がんに効果があります。

トップページにも旬のレシピ特集など、コンテンツを揃えています!

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