洋食

あっさりおいしい!白身魚のにんにくソテー<塩すだちサラダ添え>

皮までパリパリの白身魚ソテーの作り方、塩すだちサラダ、にんにくチップの作り方をご紹介します。

あっさりおいしい!白身魚のにんにくソテー<塩すだちサラダ添え>

皮までパリパリでおいしい白身魚レシピです。

身はふっくらフワフワで、塩すだちサラダと一緒に食べるとなおおいしいです!!

サラダもすだちを使っているので香りもよくて、白身魚にとっても合います。

今回はたまたま、お手頃価格であったのでスズキを使いました。

ヒラメや、タラなどでもおいしく出来ると思います。

あっさりでとってもおいしので是非食べてみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

スズキ(切り身)4切れ(2切れ)

にんにく    2かけ(1かけ)

塩       少々

サラダ油    少し多め

小麦粉     適量

サラダ

玉ねぎ     2分の1玉(4分の1玉)

かいわれ大根  1袋(2分の1袋)

人参      4分の1本(8分の1本)

みょうが    1個(1分の1個)

ドレッシング

すだち     2個分(1個分)

にんにく油   大さじ1(大さじ2分の1)

マスタード   小さじ1(小さじ2分の1)

塩       味をみながら

作り方

にんにくチップの作り方

皮をむき、0.5ミリ厚さくらいにスライスします。

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フライパンにサラダ油を少し多めに入れます。

*サラダにもにんにく油大さじ1を使いたいので少し多めに。

そこに、にんにくのスライスも入れ、低温~中温でじっくり焼き色をつけていきます。

強火でしてしまうとすぐに焦げてしまいます。

いい焼き色になったらにんにくだけお皿に取り出しておきます。

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この時残った油がにんにく油になります。

このにんにく油をサラダ用に大さじ1(大さじ2分の1)ボールに入れておきます。

塩すだちサラダの作り方

玉ねぎ

皮をむき芯を取ったら、スライサーで薄くスライスして水にさらしておきます。

2009_0101家族写真0102_result

しばらくさらしたら、ザルで水きりしておきます。

すだち

横2分の1に切っておきます。

かぼすでもOKです。

人参

とにかく薄くて細い千切りにします。

薄くかつらむきにしてから千切りすると細く切れます。

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剥いたものを横に並べます。

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3センチくらいに切りそろえます。

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切ったものを縦から横に向きを変え、切りやすいように段々に並べます。

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これをごくごく細い千切りにします。

みょうが

縦半分に切ります。

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軸部分を切り落としたら、縦に細く千切りし、しっかり水にさらします。

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さらした後は、しっかり水きりします。

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かいわれ大根

スポンジを軸部分を切り落とします。

食べやすい2~3センチに切っておきます。

ドレッシング

さきほど、にんにく油大さじ1を入れておいたボウルにマスタード少々入れます。

そこに、すだち2個(1個分)を絞ります。

*今回は、お酢の変わりにすだちを代用しました。

全部をしっかり混ぜたら、味をみながら塩を入れ、味を整えます。

ドレッシングが出来たら、サラダをこの中に入れて、しっかり混ぜ合わせます。

これで塩すだちサラダの出来上がり~!!

2009_0101家族写真0105_result

スズキ

スズキは、焼く直前に調理します。

裏、表、皮に塩をします。

次に、全体に小麦粉をまぶします。

*小麦粉は膜の働きをしてくれるので、旨みをにがしません。

なので、ついていない所がないように丁寧にまぶします。

ちょっとしたことですが、ジューシーに焼くコツでもあります。

炒める

先ほどのにんにく油で炒めていきます。

油が少ない時は、サラダ油を足して下さい。

醤油バターソテーなどもおいしいですが、今回はあっさりとシンプルに!

サラダと一緒に食べておいしい味に仕上げます。

小麦粉がついている時は、多めの油で焼かないとカリット仕上がりません。

まず、皮目から焼いていきます。

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中火くらいでカリッとしたらOkです。

次に、表、裏も、カリット焼いたらOKです。

焼きすぎると身がパサパサになってしまうので焼き過ぎないのがコツです。

盛りつけ

お皿に白身魚を置き、その上に、にんにくチップを飾ります。

サラダも盛りつけ、出来上がり~!!

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すだちが香るサラダの塩加減で魚と一緒に食べてみて下さい!

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*

ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

白身魚のにんにくソテー<塩すだちサラダ添え>の栄養価

スズキと、玉ねぎには、血液サラサラ効果があります。

かいわれ大根は大根の発芽直後のスプラウト食材です。

ビタミンCが豊富で、酵素もたっぷり含まれ、がん予防効果もあります。

すだちが入っていることで香りがよく、食欲増進させてくれます。

にんにくは疲労回復効果、強い殺菌力で直中毒を予防してくれます。

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