洋食

カリッとジューシー!白身魚のタルタルソースがけ

白身魚のタルタルソースがけの作り方、タルタルソースの作り方、焼き方をご紹介します。

カリッとジューシー!白身魚のタルタルソースがけ

あっさりおいしい白身魚レシピです!

タラの皮なしが半額で売っていたので買ってみました(笑)

淡泊で食べやすく何にでも相性が良いです。

今回はタラをバターソテーにしタルタルソースをかけて食べました!

ご飯も進み、骨もないので子供達うけもよかったです!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

真だら皮なし  4切れ(2切れ)

塩こしょう   少々

小麦粉     適量

サラダ油    少し多め

仕上げのバター 20g(10g)

タルタルソース

卵       4個(2個)

パセリ     適量

古漬け     適量

玉ねぎ     2分の1個(4分の1個)

マヨネーズ   適量

塩こしょう   少々

濃口しょうゆ  隠し味程度

酢       隠し味程度

サラダ

サンチュ    1袋(2分の1個)

人参      4分の1個(8分の1個)

作り方

サラダ

サンチュ

水でさっと洗い、細い千切りにします。

人参

人参は皮をむいて、薄い輪切りにします。

それを、横1列に並べて、一気に細い千切りにしていきます。

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千切りにしたものをお皿に入れてラップをし、1分ほどレンジで火を通します。

人参の豆知識

人参は生で食べると、他で摂取したビタミンCの成分を消してしまいます。

なので、人参は出来るだけ火を通して食べましょう!

一番いいのは油で炒めることで、吸収が良いので効率よく栄養が摂取出来ます。

サンチュと人参を混ぜてサラダの完成です。

タルタルソースの作り方

鍋に水をはり、卵を入れて10分ほどゆで、ゆで卵を作ります。

出来たら、水をはって冷まします。

*冷めると、殻がむきやすいです。

殻がむけたら、みじん切りにしておきます。

パセリ、古漬け

みじん切りにしておきます。

*古漬けはピクルスがなければ、ラッキョやたくわんなどでもおいしく出来ます。

玉ねぎ

皮をむき、芯を取ってみじん切りにします。

辛味をぬくため、しばらく水にさらしておきます。

*さらし終わったらザルにあけ、しっかりと水分をきっておきます。

ボウルにパセリ、ゆで卵、玉ねぎ、古漬けを入れ、マヨネーズを適量入れ混ぜます。

塩こしょうをして隠し味のほんの少しの酢と、濃口しょうゆを入れてさらに混ぜます。

これでタルタルソースの出来上がりです。

タラ

皮なしのタラは、表裏に軽く塩をふり、しばらく置きます。

*水分が出てきたら魚の臭みなので、ペーパーで水分をしっかりふき取ります。

再度、味付用の塩こしょうを軽くふりかけ全体にまんべんなく小麦粉をつけます。

ついていない所がないか、又はつきすぎていたら、はたいて小麦粉をおとします。

*小麦粉は膜の役割をしているので旨みを閉じ込めてます。

ついていない所から旨みが外へ逃げ出し、焼いた時にパサパサになってしまいます。

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カリッとジューシーな焼き方

フライパンに少し多めのサラダ油をしきます。

*少ないと、小麦粉をつけたタラがカリッと焼けません。

カリッと焼くことで、表面に膜が出来て、旨みを閉じ込めます。

両面がだいたい焼けたら、仕上げのバターを入れます。

魚の上からスプーンでバターをかけます。

これでバターの風味が魚にしみ込みます。

また、アツアツのバターを上からもかけることで、早く火が通ります。

長時間火にかけなくてもいいため、ふっくらジューシーな魚に仕上がります。

盛りつけ

お皿に、焼けたタラ、サラダを飾り、タルタルソースをたっぷりかけたら出来上がり~!!

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

白身魚のタルタルソースがけの栄養価

白身魚は淡泊な味わいなのでどんな料理にも合います。

卵にはビタミンC以外のビタミンがまんべんなく入っています。

パセリにはその欠けているビタミンCが入っているので補っています。

タルタルソースに入っている生の玉ねぎには血液さらさら効果が期待できます。

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