和食

筍ご飯

筍ご飯の作り方、筍の下処理と保存方法、炊き込みだしの黄金比をご紹介します。

筍ご飯

春が旬!!筍を食べたくなる季節です。

旬の食べ物は栄養価もグンとUP!!しています!

あっさりだけどしっかり味もついていて歯ごたえもよく、どれだけでも食べられます。

我が家でもみんなおいしい~と子供達もたくさん食べてくれました!!

簡単なので是非作ってみて下さい!

材料・3合分

1合分は(赤)で記載しています。

*今回は水煮筍を使いました。

お米         3合分(1合分)

筍ホール水煮     1袋(2分の1袋)

油揚げ(すしあげ小) 4枚(2枚)

下味用の筍を煮るだし

だし7:薄口しょうゆ1:みりん1

(だしは水7に、かつおだしの素を小さじ1を混ぜたものです。)

*おたまではかりました。

炊き込みご飯だしの黄金比

だし10:薄口しょうゆ1:酒1

(だしは水7に、かつおだしの素を小さじ1を混ぜたものです。)

*3合分はおたまではかって下さい。

*1合分は大さじではかって下さい。

作り方

筍の下処理(水煮編)

筍は縦に半分に包丁で切ります。

DSCF1698_result

筍の筋の中に白い石灰がついているので、竹串などで綺麗に取り除きます。

*石灰が苦味やえぐみの原因になります。

DSCF1699_result

取れたら、0.5㎝厚さくらいに薄切りにしておきます。

筍の下処理(生編)

①筍の皮についている土をタワシで洗います。

②一番下の固い、イボイボの部分を切り落とします。

③一番上の穂先を斜めに切り落とし縦に中央くらいまで包丁を入れて火の通りをよくします。

④筍よりもかなり大きめの鍋を用意します。

たっぷりの水、たっぷりの米ぬか、乾燥の唐辛子を2~3本入れてゆでます。

沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火で1時間ほどゆでていきます。

*米ぬかを入れることで、吹きこぼれやすいので、気を付けて下さい。

⑤1時間ほどして、筍の1番下の固い部分に竹串が通れば火を消します。

そのまま鍋ごとぬかの入っているまま完全に冷めるまで常温で置いておきます。

⑥完全に冷めたら水でぬかをきれいに落とし、縦に入れた切りめの所から皮をむいていきます。

⑦皮がむけたら水で再度水洗いし、たっぷりの水に3~4時間つけておきます。

*途中、水を2度ほど、入れ替えて下さい。

筍の保存方法

密閉容器に筍がかぶるくらいの水をはり、水をこまめにかえると4~5日ほど日持ちします。

ボウルに水を入れてそこに筍をつけて、ラップでもOKです。

出来るだけ早く食べきって下さい。

油揚げ

小さく薄切りにします。

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鍋で筍に下味をつける

小鍋にだし7:薄口しょうゆ1:みりん1と切った筍を入れ、しばらく煮て下味をつけます。

(だしは水7に、かつおだしの素を小さじ1を混ぜたものです。)

*おたまではかりました。

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鍋ごとしばらく置いておき、冷まします。

*冷ますことで、味がしみ込みます。

お米を洗う

3合分(1合分)のお米を洗い、ザルでしっかり水をきっておきます。

*水をしっかりきらないと、味が水っぽくなります。

お釜で、調味料を合わせる

まず、炊き込みご飯だしの黄金比

だし10:薄口しょうゆ1:酒1をひとまず、ボウルに計って入れます。

(だしは水7に、かつおだしの素を小さじ1を混ぜたものです。)

*3合分はおたまではかって下さい。

*1合分は大さじではかって下さい。

計ってボウルに入れた調味料を混ぜ、3合分(540cc)

1合分(180cc)を計量カップで測っておきます。

冷ましておいた鍋の、下味をつけた筍をザルで水切りしておきます。

*このだしは使いません。

お釜に水きりしたお米、計量カップで測った炊き込みだしを入れ、お米を平らにしておきます。

その上に下味をつけて水切りした筍、切った油揚げを入れて平らにならします。

*具材がだしにつかるように少し押してひたすような感じで平らにします。

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後はメニューの炊き込みご飯の所にセットし、炊飯ボタンを押します。

炊けたら、底の方から優しく全体を混ぜます。

お茶碗に盛って出来上がり~!!

写真は青ネギですが、春なので木の芽を上に飾っても香りも見た目もUPします!

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

筍ご飯の栄養価

筍には塩分を体外に排出してくれるカリウムが豊富です。

ホルモンバランスも整えてくれます。

食物繊維も豊富なため、大腸がん予防にも効果的です!

トップページにも旬のレシピ特集など、コンテンツを揃えています!

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