和食

生活習慣病に!筍の混ぜご飯

筍の下処理と保存方法、筍の混ぜご飯の作り方をご紹介します。

生活習慣病に!筍の混ぜご飯

歯ごたえがおいしい筍レシピです!

炊き込みご飯とは違い、具材を煮て、炊けたご飯に汁ごと混ぜ込みます。

色んなだしが浸み込んでお米がとってもおいしく、筍の歯ごたえも最高です!

これは、ひいおばあちゃんのおもてなし料理の1つで伝授してもらいました!

我が家でも定番料理になろうとしています(笑)

是非作ってみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

お米      3合分(1合分)

鶏もも肉    1枚(2分の1枚)

人参      2分の1(4分の1)

水煮筍     1ホール(2分の1ホール)

すしあげ    2枚(1枚)

調味料

水       400cc(200cc)

かつおだしの素 小さじ1(小さじ2分の1)

薄口しょうゆ  大さじ2(大さじ1)

濃口しょうゆ  大さじ1(大さじ2分の1)

砂糖      大さじ2(大さじ1)

塩       小さじ1(小さじ2分の1)

作り方

筍の下処理(水煮編)

筍は縦に半分に包丁で切ります。

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筍の筋の中に白い石灰がついているので、竹串などで綺麗に取り除きます。

*石灰が苦味やえぐみの原因になります。

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取れたら、0.5㎝厚さくらいに薄切りにしておきます。

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筍の下処理(生編)

①筍の皮についている土をタワシで洗います。

②一番下の固い、イボイボの部分を切り落とします。

③一番上の穂先を斜めに切り落とし、縦に中央くらいまで包丁を入れます。

④筍よりもかなり大きめの鍋を用意します。

そこにたっぷりの水、たっぷりの米ぬか、乾燥の唐辛子を2~3本入れてゆでます。

沸騰するまでは強火、沸騰してからは弱火で、1時間ほどゆでていきます。

*米ぬかを入れることで、吹きこぼれやすいので、気を付けて下さい。

⑤1時間ほどして、筍の1番下の固い部分に竹串が通れば火を消します。

そのまま鍋ごとぬかの入っているまま完全に冷めるまで常温で置いておきます。

⑥完全に冷めたら水でぬかをきれいに落とし、切りめの所から皮をむいていきます。

⑦皮がむけたら水で再度水洗いし、たっぷりの水に3~4時間つけておきます。

*途中、水を2度ほど、入れ替えて下さい。

筍の保存方法

密閉容器に筍がかぶるくらいの水をはり、水をこまめにかえると4~5日ほど日持ちします。

ボウルに水を入れてそこに筍をつけて、ラップでもOKです。

出来るだけ早く食べきって下さい。

お米

3合分(1合分)にセットし、普段通りお米を炊きます。

鶏もも肉

小さめの一口大にきります。

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人参

皮をむき、一口大に、薄く切っていきます。

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すしあげ

一口大に薄く切っていきます。

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煮る

小鍋に調味料を全部入れ、人参、筍、鶏肉、すしあげも全部入れ、煮ていきます。

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沸騰するまでは強火で、アクが出てきたら取り、後は弱火で柔らかくなるまで煮ます。

全体が柔らかく煮えたら火を止め、鍋ごと冷まします。

煮物全般に使えるワザ

出来上がってから、鍋ごと自然に冷ますことで食材の芯まで味がしみ込んでいくのです。

1度鍋ごと冷ましても、もぅ少し足りないと思ったら、もう1度沸騰させます。

沸騰したらすぐに火を止め、再度、鍋ごと冷ます工程を繰り返します。

自分のお好みのしみ込み加減で出来ると思います。

このやり方のいい所は、ずーっと火をつけていないので煮崩れないことです。

ずーっと煮ていると、柔らかくなりすぎて煮崩れてしましますよね!!

ほかの煮物にも言えることなので是非やってみて下さいねっ!!

仕上げ

ご飯が炊けたら、鍋も1度温めます。

*熱い方が味がよくしみ込みます。

ご飯を、寿司桶など、大きな平たい物にうつして、広げます。

そこに穴開きのおたまで、具だけ入れ、味をみながらだしも一緒に混ぜ合わせます。

盛りつけ

お皿に盛って出来上がり~!!

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飾りたい場合は、絹さやの細切りや、きんし卵や刻みのりなどを置いても綺麗です。

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

筍の混ぜご飯の栄養価

筍はカリウムと食物繊維が豊富です!

カリウムは体内の余分な塩分を体外へ排出してくれ、高血圧予防になります。

その他にも人参のカロチン、鶏肉のたんぱく質などバランスがとても良いです!

トップページにも旬のレシピ特集など、コンテンツを揃えています!

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