和食

だしがしみしみ~!!油揚げを使って鶏ミンチと大葉でしのだ巻き煮

だしがしみしみでおいしい~!油揚げを使ったしのだ巻き煮の作り方をご紹介します。

だしがしみしみ~!!油揚げを使って鶏ミンチと大葉でしのだ巻き煮

だしがしっかり染みた油揚げレシピです!

とってもおいしいくて素朴な味わいです。

アクセントに大葉を使っているので風味もおいしいです。

しのだ巻きに挑戦したことない方も大丈夫!

巻き方など、ポイントも詳しく説明していきます。

レンジで簡単に出来るしのだ巻きなので蒸す手間も省けます。

是非参考にしてみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

油揚げ(横長のもの)2枚(1枚)

大葉        4枚(2枚)

鶏ミンチ      250g(125g)

ひき肉の調味料

塩こしょう     少々

卵         1個(2分の1個)

おからパウダー   大さじ2(大さじ1)

おからの牛乳又は水 大さじ4(大さじ2)

煮る時の調味料

水         1200cc(600cc)

薄口醤油      大さじ2(大さじ1)

濃口醤油      大さじ1(大さじ2分の1)

砂糖        大さじ2(大さじ1)

かつおだしの素   小さじ1

道具

つまようじ

作り方

油揚げの油抜きをする

*使う油揚げですが、京揚げなどの横に長いタイプの油揚げを使いました。

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小鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

油揚げを丸ごとお湯の中に入れ、1~2分茹でてザルでお湯をきります。

水で冷まして、手のひら全体で押しつぶすように水分をぎゅっと切っておきます。

これで、煮た時に油揚げの油臭さは消えます。

油揚げを開く

開く部分3辺に包丁で少し切り込みを入れ、後は手で優しく開いていきます。

*破れないようにそ~っと開いていきます。

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ひき肉作り

ボウルに、鶏ひき肉、ひき肉の調味料を全部入れてしっかり粘りがでるまで混ぜます。

*おからパウダーは前もって牛乳または水でふやかしておきます。

しのだ巻を巻いていく

1番下にラップをひきます。

*縦も横も油揚げの長さよりもだいぶながく切ったものを用意します。

この上、中央に開いた油揚げを用意します。

次に鶏ひき肉を手前から8割くらいの所まで敷き詰めます。

*奥までしきつめてしまうとはみ出して汚くなります。

*厚くしすぎるのも失敗の原因です。薄めに敷き詰めます。

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次に大葉を2枚置きます。

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これを巻いていきます。

手前からラップはなしで油揚げだけクルクルっと最後まで巻きます。

巻き終わりを爪楊枝で縫うように閉じます。

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すぐにラップで周りをくるっと巻きます。

中の空気を抜く感じで両端のラップの手前を持ってクルクルっと巻きます。

破れ防止のため、2重にラップを巻いておくとなお良いです。

両端のラップの余りは、中央にむけてペタッとくっつけておきます。

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レンジ調理

ラップで巻いたしのだ巻きをレンジでチンします。

ワット数によっても違うのですが、ある程度、形が固まっていたらOKです。

*中に完全に火が通っていなくて大丈夫です。

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煮る

フライパンにチンしたしのだ巻きをラップから外し、入れます。

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そこに、煮る時の調味料を全部入れてしばらく煮ます。

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沸騰するまでは強火、アクが出てきたら丁寧にとりのぞきます。

アクがとれたら、コトコトと弱火~中火でじっくり煮ていきます。

中までしみしみにするポイント

煮物全般に使えるワザなのですが、1度煮たものを鍋ごと自然に冷まします。

煮物は、冷める工程の時に1番味がしみこみます。

ずっと火で炊くのではなくて、1度沸騰して火を消すことで節約にもなります。

盛りつけ

しっかり味が染みたら、まな板の上で輪切りにします。

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お皿に並べてダシも上からかければ完成です~!!

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*片栗粉でトロミをつけてもおいしいですよっ!

*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*

ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

油揚げを使って鶏ミンチと大葉でしのだ巻き煮の栄養価

鶏ひき肉はお肉の中でもヘルシーでとっても良いだしも出ます。

この料理はお肉がメインなので、副菜で野菜を取るのをオススメします。

大葉は、食中毒などをやっつける殺菌作用があります。

トップページにも旬のレシピ特集など、コンテンツを揃えています!

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