和食

冷たくさらっとヘルシーに!豆腐入り冷汁

豆腐入り冷汁の作り方、きゅうりの下処理、すり鉢、すりこぎの使い方をご紹介します。

冷たくさらっとヘルシーに!豆腐入り冷汁

ヘルシーな豆腐レシピです!

食欲がない時や朝ご飯などにもさらっと食べれてしまう冷汁です。

ごま、豆腐、ツナ、きゅうり、大葉などが入っているので栄養面も抜群です!!

ダイエットにも使える料理です(笑)

大人好みの味にするなら、みょうがなどの薬味をたっぷり入れるとさらにおいしいです!

我が家は子供もいるので、みょうがなどは別皿に用意しお好みで入れれるようにしました。

冷蔵庫でキンキンに冷やしてから食べるとなお、おいしいです!!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

木綿豆腐     2分の1丁(4分の1丁)

大葉       10枚(5枚)

きゅうり     2本(1本)

ツナ缶      1缶(2分の1缶)

調味料

水        400cc(200cc)

かつおだしの素  小さじ1(小さじ2分の1)

合わせみそ    大さじ4(大さじ2)

白ごま      大さじ4(大さじ2)

作り方

今回はすり鉢を使いますが持っていない方はごまのペーストが売っているので代用できます。

ツナ缶

油をきっておきます。

大葉

軸を切って、細い千切りにしておきます。

新鮮なきゅうりの選び方

新鮮なきゅうりほど表面にトゲトゲが出ています。

反対に表面がすべすべのきゅうりは収穫してから時間がたっているものです。

トゲトゲがあって緑が濃く、まっすぐなものが良いきゅうりです。

色が薄い部分があったりするきゅうりを見かけたりします。

それは太陽にあたっていない部分で色が薄かったり黄色っぽかったりします。

板ずりの仕方

板ずりをして、トゲトゲを取ってから料理していきます。

まな板にきゅうりを置いて、その上から多めの塩をふりかけます。

まな板の上で上下にゴロゴロ転がすような感じでトゲトゲをとります。

取れたら水で洗います。

きゅうりの下処理

薄い輪切りにします。

ボウルにきゅうりと塩を多めに入れ、きゅうりをもんで、水分をだします。

水分が出たら水で洗い、ザルにあけ手でぎゅっと水分を絞ります。

*水分をしっかり絞らないと調味料の味が薄くなってしまいます。

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すり鉢、すりこぎの使い方

最近では持っていない方も多いかもしれません。

すごく便利なので1つあると色々重宝します。

すり鉢は力を入れて作業するため動かないように固定することが大事です。

すり鉢の下に、濡れふきんを置いておくと滑り止めになります。

右利きの人は、左手ですりこぎを持って、右手は上部を添える感じでグルグルすっていきます。

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洗う時は、すり鉢のめの部分に汚れが溜まりやすいため、めにそってタワシで洗います。

洗ったあとは、しっかり乾燥させることも大事です。

ごま

すり鉢の下に濡れふきんをしいて、ごまをすっていきます。

ペースト状に近い感じまでしっかりすってください。

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ごまが湿気ていたりすると、うまくすれない時があります。

フライパンでごまをいってからするといいかもしれません。

木綿豆腐

今回は水切りなしで、そのまま使います。

ごまをすったすり鉢の中に、木綿豆腐を入れます。

豆腐もペースト状になるまでしっかりとすります。

調味料を入れる

豆腐をペースト状にした中に合わせみそ、水、かつおだしの素を少しずつ入れて混ぜます。

仕上げ

すり鉢の中に、しっかり水分をきったきゅうり、大葉、みょうがなどを加えます。

これをラップして、冷蔵庫でしっかり冷やします。

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盛りつけ

ご飯をよそい、その上にたっぷりとおたまなどで冷汁をかけたら出来上がり~!!

アツアツご飯だと、せっかく冷やした冷汁がぬるくなるので冷やご飯がベストです!

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

豆腐入り冷汁の栄養価

ヘルシーなうえに栄養価抜群の冷や汁です。

薬味もたっぷり入っているため、食中毒を予防してくれます。

大豆に含まれるイソフラボンはホルモンバランスを整えてくれます。

ごまは最強のがん予防食材です!

ごまに含まれるビタミンEは老化防止にも役立ちます。

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