和食

生活習慣病に!肉じゃが

肉じゃがの作り方、じゃがいもと人参の豆知識、煮物全般に使えるワザをご紹介します。

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生活習慣病に!肉じゃが

冷蔵庫にはだいたい眠っている、じゃがいもレシピです!

我が家の定番料理で、1週間に1度は登場するであろう肉じゃがです。

つゆだくぎみで汁も一緒に食べるとなおおいしいんです!

肉じゃががあったら何もいらないくらい!!

この肉じゃが、簡単で具と調味料を全部入れたらアクをとって柔らかくなるのを待つだけ。

肉じゃがはほかのどのレシピよりもオススメしたい1品です!

すごくおいしいので、よかったら作ってみて下さい!

材料・4人分

2人分は(赤)で記載しています。

牛細切れ肉    250g(125g)

人参       1本(2分の1本)

玉ねぎ      大2個(大1個)

じゃがいも    4個(2個)

糸こんにゃく(黒)1袋(2分の1袋)

調味料

水        1000cc(500cc)

かつおだしの素  小さじ1

薄口しょうゆ   大さじ3(大さじ1と2分の1)

濃口しょうゆ   大さじ4(大さじ2)

砂糖       大さじ6(大さじ3)

作り方

糸こんにゃく(黒)

袋から出してザルで水を切り2~3センチに切っておきます。

小鍋にお湯を沸騰させたら、糸こんにゃくを下ゆでします。

さっと1分ほどゆでたら、ザルにあけます。

玉ねぎ

皮をむき、半分に割ったら、芯を切ります。

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薄切りにしていきます。

じゃがいも

じゃがいもは皮をむいて、芽の部分はしっかり取っておきます。

煮て崩れる可能性もあるのでやや一口よりも大きめに切っておきます。

じゃがいもの豆知識

じゃがいもの芽には、ソラニンと言う有毒成分が含まれています。

実はこの事例で病院に運ばれる方も少なくないのだとか・・・。

定番でよく使う食材なだけに、気を付けたいですね。

なので、じゃがいもの芽はしっかり取っておきましょう。

時間がたった表面が緑色のものもあまりよくないので出来るだけ早めに使いましょう。

牛細切れ肉

一口大に切っておきます。

人参

人参は皮をむき、乱切りにしていきます。

包丁を入れる角度は斜めに入れ、左手で人参を転がすような感じで切っていきます。

*切った断面が多いほど、味がしみ込みやすくなります。

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人参の豆知識

人参は生で食べると、他で摂取したビタミンCの成分を消してしまいます。

なので、人参は出来るだけ火を通して食べましょう!

一番いいのは油で炒めることで、吸収が良いので効率よく栄養が摂取出来ます。

調味料を入れる

大きめの鍋に、調味料を全部入れ、強火で火をつけます。

煮る

調味料を入れたお鍋の中に、食材も全部入れます。

強火にして沸騰してきたらアクをていねいに取ります。

*アクをとらなかったり一緒に混ぜてしまうとだしが濁ってしまっておいしくありません。

アクがしっかり取れたら後は、弱火にしてコトコト食材が柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら一旦火を止めて鍋ごと常温で置いておき自然に冷まします。

煮物全般に使えるワザ

出来上がってからも、鍋ごと自然に冷ますことで食材の芯まで味がしみ込んでいくのです。

1度鍋ごと冷ましても、もぅ少しまだ足りないわぁ~と思ったとします。

そんな時はもう1度沸騰、沸騰したらすぐに火を止め、再度鍋ごと冷ます工程を繰り返します。

自分のお好みのしみ込み加減で出来ると思います。

このやり方のいい所は、ずーっと火をつけていないので煮崩れないことです。

ずーっと煮ていると、柔らかくなりすぎて煮崩れてしましますよね!!

ほかの煮物にも言えることなので是非やってみて下さいねっ!!

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お肉の変わりにお揚げを使った、揚げじゃがも載せておきます。

お肉のだしではないので肉じゃがに比べれば劣りますが(笑)

調味料の分量は同じで、牛肉がお揚げに変わっただけです!

節約したい時などにどうぞ~!

→節約レシピ!肉じゃがならぬ、あげじゃが!

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ここで、今回のレシピの栄養を簡単に紹介したいと思います。

肉じゃがの栄養価

今回の肉じゃがは炒めていないため油を使っていないからヘルシーです!

じゃがいもには熱に強いビタミンCが豊富で、しみ、そばかすから肌を守ってくれます。

人参のカロテンには強いがん抑制効果があります!

お肉、野菜がバランスよく入っているので生活習慣病の予防にも役立ちます!

トップページにも旬のレシピ特集など、コンテンツを揃えています!

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コメント

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  1. 2015年 8月 18日

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